La méthode HACCP est obligatoire dans tous les établissements de restauration au Maroc. Découvrez comment la mettre en œuvre efficacement avec les bons produits.
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire reconnu mondialement. Au Maroc, son application est encadrée par la loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires.
Les 7 principes fondamentaux du HACCP
- Analyser les dangers biologiques, chimiques et physiques
- Identifier les Points Critiques de Contrôle (CCP)
- Établir des limites critiques pour chaque CCP
- Mettre en place un système de surveillance
- Définir des actions correctives
- Établir des procédures de vérification
- Constituer des dossiers et tenir des registres
Les produits de nettoyage conformes HACCP
Pour être conforme, chaque produit utilisé en cuisine professionnelle doit disposer d'une Fiche de Données de Sécurité (FDS) et d'une fiche technique. Les produits Détergence Industrie de la gamme Cuisine sont tous fournis avec leur documentation complète.
Conseil DI : Demandez toujours la FDS de vos produits de nettoyage avant de les utiliser. Nos techniciens peuvent vous accompagner dans la constitution de votre dossier HACCP.
Les zones critiques à surveiller
- Surfaces en contact avec les aliments (plans de travail, planches)
- Équipements de cuisson (fours, grills, friteuses)
- Zones de réception et stockage des denrées
- Lave-vaisselle et ustensiles
- Sols et évacuations
La gamme Cuisine de Détergence Industrie propose des solutions adaptées à chacune de ces zones, avec des dosages précis et des protocoles validés par nos techniciens.